Мультиварка или мультиварка-скороварка: в чем разница?

Покупка кухонного помощника часто превращается в квест из-за обилия похожих моделей. Покупатель сталкивается с выбором между классическим устройством и версией с функцией давления, где разница в цене может быть существенной. Рынок предлагает сотни вариантов: от бюджетных китайских брендов до премиальных линеек. Чтобы понять, мультиварка или мультиварка-скороварка в чем разница, нужно разобрать физику процессов и реальные задачи на кухне.

Основные различия кроются в принципе работы. Обычная мультиварка напоминает кастрюлю с подогревом, которая медленно томит продукты при температуре до 100 градусов. Мультиварка-скороварка работает по принципу герметичного котла: пар не выходит наружу, давление растет, и температура внутри поднимается выше 100 градусов. Это позволяет сократить время приготовления жесткого мяса или бобовых в несколько раз. Ценовые категории варьируются от 3 500 рублей за базовую модель до 25 000 рублей за продвинутые устройства с интеллектуальным управлением.

Внешне приборы очень похожи, но дьявол кроется в деталях. Корпус обеих моделей обычно делают из ударопрочного пластика или нержавеющей стали. Однако крышка скороварки имеет массивный замок-фиксатор и специальный клапан сброса пара, который необходим для безопасного выпуска давления. Обычная мультиварка оснащена простой защелкой или даже съемной крышкой.

Габариты устройств примерно одинаковы: стандартная модель занимает около 30х30х25 см. В скороварках стенки чаши часто делают более толстыми, чтобы выдерживать внутреннее давление. Я заметил, что механизмы блокировки в скороварках требуют более аккуратного обращения, так как любая неплотность прилегания прокладки сделает прибор бесполезным или опасным.

Техническая база определяет возможности прибора. Мощность большинства моделей составляет от 800 до 1500 Ватт (ватты — единица измерения мощности, определяющая скорость нагрева). Чаши используют с антипригарным покрытием (тефлон, керамика) объемом от 4 до 6 литров. Главный параметр скороварки — уровень давления, который обычно в 1.5–2 раза превышает атмосферное.

Функциональные возможности пересекаются в 80% случаев. Оба устройства умеют варить каши, делать супы, тушить и готовить на пару. Разница проявляется в режиме «Тушение». В обычной модели это медленный процесс, имитирующий русскую печь. В скороварке это экспресс-метод: жесткая говядина становится мягкой за 40 минут вместо 3 часов.

При выборе устройства стоит опираться на конкретные критерии:

1. Частота приготовления жестких видов мяса.
2. Наличие времени на долгое томление блюд.



3. Предпочтения в приготовлении бобовых (нут, фасоль).
4. Требования к безопасности (страх перед давлением).
5. Объем семьи и размер чаши.
6. Бюджет на покупку.
7. Необходимость функции выпечки (в скороварках она хуже).
8. Желание использовать одну кнопку вместо контроля плиты.

Производительность скороварки неоспорима в вопросах скорости. Я провел тест: варил говяжью грудинку в обоих приборах. В классической мультиварке мясо стало мягким через 3.5 часа. Скороварка справилась за 45 минут. При этом вкус в скороварке получается более насыщенным, так как давление буквально «вбивает» ароматы специй внутрь продукта.

С точки зрения эргономики обычная мультиварка выигрывает. Ею проще управлять, крышку можно открыть в любой момент, чтобы добавить соль или проверить готовность. В скороварке открытие крышки до полного сброса давления запрещено — это опасно. Интерфейс современных моделей обычно состоит из сенсорной панели и поворотного регулятора времени.

Для поддержания прибора в рабочем состоянии я рекомендую придерживаться этого порядка:

1. Промыть чашу мягкой губкой без абразивов.
2. Очистить уплотнительное кольцо крышки от жира.
3. Проверить отверстие клапана на наличие остатков пищи.
4. Протереть внешний корпус влажной тканью.
5. Просушить все детали перед сборкой.

Комплектация устройств стандартна, но имеет нюансы. В скороварках чаще кладут более массивную пластиковую корзину для пара. В обычных моделях набор может быть скромнее.

• Съемная чаша с антипригарным покрытием.
• Контейнер-пароварка из пластика.
• Мерный стакан (обычно 160-200 мл).
• Ложка для риса (пластиковая).
• Шнур питания (съемный или встроенный).
• Инструкция по эксплуатации на русском языке.
• Книга рецептов с программами.
• Запасное уплотнительное кольцо (в премиум-моделях).

Стоимость приборов зависит от бренда и функционала. Простые мультиварки (например, Redmond или Polaris) стоят от 3 500 до 7 000 рублей. Скороварки начинаются от 8 000 и доходят до 20 000 рублей за модели с функцией приготовления под давлением и без него. Я покупал модель в магазине DNS и заметил, что переплата за функцию давления оправдана, если вы часто готовите мясо.

Выгоднее всего приобретать технику в периоды распродаж в крупных сетях вроде М.Видео или на маркетплейсе Ozon. При выборе в онлайн-магазинах важно проверять официальную гарантию, чтобы избежать подделок. Оригинальный товар всегда имеет серийный номер и заводскую пломбу.

Несмотря на пользу, многие допускают ошибки при эксплуатации. Я выделил самые частые из них:

• Заполнение чаши скороварки до краев (нужно оставлять 1/3 объема).
• Попытка открыть крышку под давлением.
• Использование металлических ложек (царапают покрытие).
• Игнорирование очистки парового клапана.
• Использование слишком большого количества жидкости в режиме выпечки.
• Покупка самого дешевого бренда без сертификатов безопасности.
• Запуск программы без установки уплотнительного кольца.

Выбор зависит от вашего образа жизни. Если вы сторонник медленного приготовления и любите печь бисквиты, обычная мультиварка станет идеальным решением. Она проще и дешевле. Для людей с плотным графиком, которым нужно приготовить полноценный обед из говядины за час, подходит только скороварка.

Я рекомендую скороварку тем, кто ценит каждую минуту своего времени. В моем опыте это устройство заменило и кастрюлю, и духовку для многих базовых задач.

Ответы на частые вопросы

Безопасно ли использовать скороварку дома?
Да, современные модели имеют 5-10 уровней защиты: от датчиков давления до предохранительных клапанов. Взрыв возможен только при полном игнорировании правил эксплуатации и поломке всех систем защиты.

Можно ли в скороварке печь торты?
Можно, но результат будет хуже, чем в обычной мультиварке. Из-за герметичности крышки верх теста часто остается влажным, а подъем происходит неравномерно.

Нужно ли замачивать фасоль для скороварки?
Нет, это главное преимущество. Высокое давление и температура позволяют сварить сухую фасоль за 30-40 минут.

Чем отличается режим «Тушение» в этих приборах?
В мультиварке это медленный нагрев при 90-100 градусах. В скороварке — интенсивный прогрев под давлением, что ускоряет процесс в разы.

Как часто менять уплотнительное кольцо?
Раз в 1-2 года или при появлении трещин и потере эластичности. Если кольцо изношено, прибор начнет стравливать пар, и давление не поднимется.

Можно ли использовать обычные рецепты для скороварки?
Не совсем. Время приготовления нужно сокращать в 2-4 раза, а количество воды уменьшать, так как жидкость почти не испаряется.

Какое покрытие чаши лучше: тефлон или керамика?
Керамика более экологична и выдерживает высокие температуры, но быстрее теряет свойства. Тефлон долговечнее при правильном уходе, но боится перегрева.

Что делать, если клапан забился?
Аккуратно промыть его под струей воды или с помощью тонкой щетки. Никогда не прочищайте клапан острыми металлическими предметами.